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????L?+?di&??x?4.On?/bTM?)?R??/?>.IXY???b?0?&+?l"&?#??不一件容易的事情,开餐厅也是如此。\r
如果不懂行情,冒冒失失地扎进去的话,是要付出高额学费的。\r
好在吴小正在这方面是绝对的内行,在这个年代他更是称得上是专家中的专家。\r
“以下数据你务必记住。”\r
“一家高档餐厅,就餐面积大概是2平方每餐位,其中约1.3平方为就餐面积,0.7平方为配套厨房面积。”\r
“前台、过道、厕所等公共面积约占总面积的10%,其它的清洗区、仓库、员工设施、办公室等大概又需要总面积的20%。”\r
……\r
这一串数字就如印在吴小正脑海里一样,他轻松就报了出来。\r
这样的数字对开连锁餐饮是非常必要的,尤其是在投资的时候。\r
当连锁餐饮的投资人员准备一个新店的选址时,他必须通过这样一串数据,非常准确地判断出选址的大致容纳人数,再根据其它数据来做可行性分析,以决定一个新店值不值得投资,利润有多大,回报率有多高等。\r
“现在你再算算,如果我们这里把清洗区、仓库、办公室等安排在这栋楼之外,按照我刚才的标准,大概能容纳多少人?”\r
吴小正再一次针对沈默进行了考验。\r
沈默快速算了起来。\r
整栋楼总面积1200平方,扣除10%的公共面积,剩下1080平方,再除以2,那就是大概540个餐位。\r
他还得出了一个数据。\r
按照这个标准,光是厨房面积就得准备370平方左右。\r
天哪,厨房就差不多占了一层楼的面积。\r
不过他很快又想到了另外一点。\r
按照老板提供的数据,这边的餐位是两平方一个,而湘水大饭店大概只有1.4平方一个,这样一比,这边确实比那边还要宽松。\r
单从这一点来比,这边就明显会更加大气。\r
看来老板所说的高一个档次还真不是开玩笑的。\r
一个问题刚回答完毕,吴小正的另一个问题又来了。\r
“那你再猜猜,我们这里如果生意还算不错的话,一个月能赚多少钱?”\r
这个问题同时引起了吴敏霞的兴趣。\r
她听吴小正提过一嘴。\r
为了开吴大厨食府,吴小正对这栋楼的装修改造预算就高达15万,设备采购也将近15万,总体投资预算高达30万。\r
如此巨大的投入,差不多又可以买这样一个地方了。\r
因此吴敏霞很好奇,这个吴大厨食府到底会有多赚钱。\r
沈默的脑袋又开始快速转动。\r
对餐饮这一行,他确实没有概念,但他有其它办法,那就是对比。\r
老板不是准备抢湘水大饭店的生意吗?\r
那我就那它来做对比。\r
“具体数字我算不出来,不过我可以推算一下。”\r
“我在湘水大饭店请朋友们吃一次饭,五六个人的样子,坐大厅,点一般的菜,喝一般的酒,大概要花掉我半个月的工资。”\r
“这样一算,大厅的消费人均大概10块钱左右,而包厢的消费差不多要翻一个倍。”\r
吴小正忍不住满意地笑了笑。\r
他发现,沈默的脑袋瓜子还真不错,他还知道通过对比来进行推算。\r
并且,他推算出的这个结果还是相当准确的。\r
沈默还在继续推算。\r
“我发现,湘水大饭店中午的上座率大概在一半左右,而晚上饭点一般是满员。因此可以推算出来,它一天的消费人次大概在500人左右。”\r
“把大厅和包厢的人均消费平均一下,再打个折扣,按12元每人算,因此湘水大饭店每天的营业额应该在6000元左右。”\r
吴小正又满意地点了点头。\r
沈默的这个推算结果基本上是正确的。\r
“这么赚?”吴敏霞忍不住惊叫了起来。\r
按照沈默那个算法,她可以大致算出,湘水大饭店一个月的营业额已接近20万。\r
尽管她并不知道湘水大饭店的利润率有多少,不过在她看来,开饭店是很赚钱的,比较高档饭店的饭菜那么贵。\r
吴小正又开始给沈默灌输概念。\r
“按照我们的定位,我们的人均消费可以按15元来算,这里的餐位数我们再打个折,就按500来算。”\r
“按照正常的经营,中午加晚上,我们的餐位上座率应该接近50%才算合格。”\r
“以这个数据为准,你再算算我们每天的营业额可以达到多少?”\r
沈默又飞快地算起来。\r
500个餐位,按50%的上座率,中午加晚上一共就是500人次,人均消费15元,那一天的营业额大概就是7500元的样子。\r
他惊讶地说道:“老板,这么一算,我们并不比湘水大饭店赚啊!”\r
吴小正笑道:“没错,因为你是按合格的标准算的。但一家真正火的餐厅,它的就餐人次每天应该达到餐位数的3倍以上。”\r
吴小正说的是另外一个事实。\r
一般来说,一个很火的餐厅,在就餐高峰期,一个餐位起码要接待两波人。\r
如果火得出现排队等位的情况,那这个数字就会更高。\r
湘省人爱吃是全国出名的。\r
因此哪怕在这样一个小县城,有了政府单位的帮衬,吴小正相信,只要自己做好了,吴大厨食府是必火无疑的。\r
当然,做可行性分析时,数据必须做得相对保守一点。\r
“所以,最保守估计,我们的吴大厨开业后,一个月的营业额起码在30万以上,理想一点,应该超过40万。”\r
这个数字就有点可观了。\r
吴敏霞好奇地问道:“那每个月的利润有多少啊?”\r
这才是最关键的问题。\r
因为对一家餐厅来说,利润才代表投资回报。\r
这个问题当然难不倒吴小正。\r
他又开始报数字。\r
“一家高档餐厅,它的食材成本大约占营业额的20%,餐饮营业税为5.65%,不过这一块我们前三年应该可以免去了,所以我们的毛利率高达80%。”\r
所有人都吓了一大跳。\r
难怪说做餐饮赚钱,原来食材成本这么低,毛利率这么高。\r
吴小正继续往下报数字:“人工成本约15%,水电成本5%,装修及设备折旧摊销约5%,场地租金小地方约10-15%,大城市约20%……”\r
“算下来,总成本大约占营业额的50-60%,所以净利润大约为营业额的40%,不过这里的话,我们的场地租金省去了,因此这家吴大厨食府,利润应该高达50%以上才对。”\r
所有人惊呆了。\r
按吴小正的算法,这样一家吴大厨食府,每个月的利润将高达15到20万。\r
这也正是吴小正要在这个年代开餐饮连锁的原因。\r
与后世相比,现在的人工、场地成本比后世要低得多,竞争也小得多,因此利润也要高得多。\r
这简直是一家能下金蛋的母鸡!\r