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“青菜?客官,现在是什么季节?哪儿还能长出青菜来?”小伙计特别纳罕,还有人会问这个问题?外面冰天雪地的,什么菜冻不死?后窖里倒是专门收了一些能看见绿叶的白菘,可是今年的天是一下子变的脸,本来风和日丽的一个暖冬,第二天就上了大冻,后窖里保存的那点儿余粮就全毁坏了,勉强做出两个菜来,还完全坏了口味儿,掌柜的发了话,千万别再用了,免得砸了招牌。
已经有三四天的功夫了,“千禧斋”就只指望着肉菜撑下去呢!
不得不说,阿圆骨子里还是个草食动物,虽然吃肉显得生活质量提高了,但是,让她一顿饭看不到点绿色,那可真要命儿!
白家虽然还不是豪富,但是,天暖和的时候收集的绿色野菜,都被她晒干保存的好好的,每日里都要抓一把进水中浸泡,然后调些佐料,一家人都吃的很舒坦,足足能熬到春暖花开时节呢!
可是,这样豪华有名气的大酒店,竟然没有一点儿绿气,真是太令人失望了。
“那,大蒜总有的吧?”阿圆退而求其次,一顿饭,总得见点非肉类的东西。
“有有,多着呢!吃到明年夏天都没问题,不过——长出了些绿芽儿。”,小伙计有点不好意思了,这个客官的要求总是无法满足,自家这酒店怪对不住人的。
绿芽?姐就是要的这个效果呢!
阿圆兴奋的连腿疼都忘记了,一叠声的嘱咐:“二弟你挑两个肉菜,直接上馒头就行,我呢,要一个蒜爆肉片就可以了,煸炒的重些,嘿嘿,我现在,吃不得辣味儿!”
可是,蒜爆肉片,是个什么东东?
小伙计都要懵了头,只听说过蒜瓣儿是调味儿的用料,没记得还能专门炒菜啊!
可是客人提出来了,得,去灶间求问大师傅吧,说不得见多识广手艺高的大师傅,就能做呢!
白老2点了个“烧花鸭”,白老大点了“红烧肉”,他就记住这一道菜名儿了,也就只觉得这道菜最好吃,媳妇做过的嘛。
又添了一道“豆腐丸子”当汤水,就算齐活儿了,小伙计躬身退出包间,直奔灶房去通报了。
结果,没有一个大师傅听过“蒜爆肉片”这道菜,肉片是有,蒜瓣儿也有,就是怎么个爆法弄不清楚。
而且,就那大蒜,生吃的味道可是有点不爽,虽然有很多人偏喜欢那生辣味儿,这要是炒了来吃,会出什么效果?
没有大师傅肯炒这道菜,小伙计皱着眉头找到掌柜的那里去了。
“叫客人换道菜不就行了?”
“不行啊,掌柜的,那女客官就想吃有绿颜色的菜,咱们灶上就剩那些蒜瓣儿有绿芽儿了!”小伙计的脸发苦,那么一个受了伤一瘸一拐的女人,就想吃个对心思的东西,都办不到。
掌柜的只好自己去包间见见客人,卢府的规矩大,谁都不能得罪客人,所以才能广开财源,生意做到了四面八方。
三个人刚刚开始吃上第一道菜,烧花鸭,本来就都饿的狠了,当“千禧斋”的大掌柜敲门进屋时,一盘菜已经被生吞活剥了个干净,只剩下鸭子的骨头架子,零零散散的堆在一边儿。
“客官,这是我们店里的李掌柜,想跟您解释解释那啥蒜瓣跟肉的菜为什么上不来——”,小伙计说完话,自己轻松了,退到一旁再次把同情的目光投向阿圆。
李掌柜客客气气的说出为难之处,是换道菜呢,还是让大师傅随意做,就当是试试新菜?
凡是真正的吃货,那都得具有一种想吃什么东西时,就一定要排除万难吃到口的精神,得到了点儿烧花鸭垫底儿的阿圆,一下子站了起来,豪迈的一挥手:“李掌柜,借你家的灶房用一用,我就自己去做一道蒜爆肉片好了!”
客人来吃饭,自己下厨做?李掌柜的小眼睛眨巴又眨巴,最后,点头应允。
“媳妇儿你的腿——”,白老大徒劳的看着重新被充了血的阿圆一瘸一拐的走了出去,想了想,也赶紧跟上,这要是再在灶房里摔一跤,可就更麻烦了。
大师傅们也是瞠目结舌,这还是第一次见到客人进灶房做菜的,不知道这菜钱怎么算?掌柜的是收钱呢,还是倒找钱?
就像战士上了战场,脚底下那点轻伤根本不够看一样,阿圆一进灶房就精神抖擞,那么多食材陈放着,那么多个灶台吐着火苗,空气里满是食物散发的香味,大师傅们个个胖胖乎乎的大脑袋腆肚皮,一看就让人觉得欢喜。
阿圆抓了四头大蒜剥皮,被白老大接过去,夫妻二人相视而笑。
大师傅们让出了一个灶台给阿圆,还有一个案板,阿圆等大蒜剥好去蒂切片,又找了块猪里脊肉,切成约2mm厚的片,切好后码整齐,让白老大用刀背敲一敲,这样的肉比较嫩滑。
然后,将切好的肉加蛋青、面粉、面酱、酱油、糖搅拌均匀,腌制片刻。
大火热油,先炒肉片,炒7-8成熟加入一点酱油提色,再加一点陈醋,放入半盘子大蒜片,加盐,蒜片开始变成外皮焦黄内里软烂即可出锅!
这样做出来的大蒜,不但没有辣味,还有特别的清香,尖尖的绿芽儿更是鲜嫩,据说,常常吃点蒜消毒杀菌,还有很好的抗癌作用呢。
阿圆放的蒜多,再加上一块里脊肉,最后盛了满满的一大盘子,在大师傅们讶异的目光相送下,走出了灶房。
白老大喜得眉开眼笑,此刻,那种初进“千禧斋”的局促全都不见了,媳妇又恢复了开心惬意的笑容,多好!再多被别人瞧几眼都值得!
这个正向着“二十四孝”好男人进军的庄稼汉子,一只手托着个大盘子,一只手搀扶着媳妇儿,脚底下走的稳稳当当。
大堂里的客人,尽都被这对组合吸引了眼球,又被蒜爆肉片的香味勾住了鼻子,直到他们回到包间,才阻隔了视线与嗅觉。
“掌柜的,那是一道什么菜?模样好看味儿也香,给我们也上一盘!”大堂里,爱吃的客人在叫,要是不爱吃的货儿,怎么会经常到酒店里来消磨光阴?
李掌柜的小眼睛又开始眨巴眨巴个不停,然后,脚底下抹油,“刺溜儿——”就又跑回阿圆所在的包间了。
三个人现在吃的正过瘾呢,软糯糯的红烧肉搁置的时间稍微有点长,肉块儿外的汁液已经凝固成肉皮冻,咬在嘴里,滋味儿更加筋斗爽滑,再加上热热香香的蒜爆肉片,外焦里嫩的口感丝毫不觉得油腻,就着大大白白的馒头,那家伙儿,给个皇帝现在也不能去干,得等吃饱了再考虑!
李掌柜既然进了门,白老2就也递上了一双筷子,邀请他尝一尝蒜爆肉片的味道,李掌柜很是开心,连吃了几口就表明了来意,自然,是想要把这道菜的法子买过去,
“客官您看这样行不行?您今儿的花费,店里就不收了,只需要小娘子再把这菜的做法说一说就行。”李掌柜的小眼睛眯的跟要吃盐的老鼠似的,仔细观察着阿圆的神色。
要不说无商不奸呢?这老掌柜可是个真正油滑的主儿,区区一顿饭,就想谋了咱的菜谱过去,这要是阿圆跟其他的穿越女一样,靠着卖菜谱过日子,那不非得饿的喝西北风去?
不过,自己就在灶房里当众做的菜,那些大师傅就真的心无旁骛,没偷师学走程序法子?毕竟,这可不是啥技术含量重的稀罕菜色。
请奸商去对付奸商的法子最轻松,阿圆给白老2使个眼色,自己就闷头继续对付一块红烧肉了,白老大也根本不感兴趣,眼疾手快的又给媳妇夹了一块过去,嘴里还嘟囔呢:“我吃着吧,还是没你在家做的香,嚼劲儿也差点儿。”
刚刚跟白老2攀谈上的李掌柜登时就抢了话题:“这位兄弟,难道你家小娘子,也会做红烧肉?”
“也会做?李掌柜,这红烧肉的法子就是我家嫂子交给卢管事的,你店里就是从卢管事那儿得的菜谱,对也不对?”白老2在旁边插嘴,语气里有些掩不住的得意与不屑,你们酒店沾了便宜,还想着白沾第二次,真当我们是没吃过肉的庄稼汉啦?
“卢管事?你们认识?哦——对了,我上次见过你跟卢管事一块来吃饭,这真是大水冲了龙王庙,一家人不认一家人了啊!兄弟,快接着吃,伙计,再添一道鲜虾丸子给小包间——”,李掌柜越说越热情,门外的伙计立刻就答应了一声。
“可别客气!”白老2急忙阻止,看一眼大哥和嫂子:“我们这就都吃饱了,再上来新菜也是浪费,我嫂子的腿上有伤,还得赶回家里去休息,这做菜的事儿,就下次再说吧!”
李掌柜知道自己先前的做法有些不妥当了,急忙改了口:“都怪我老糊涂了,不知道小娘子一家跟本家还有渊源,先前给的条件实在是不够看,要不,小店花二十两银子买下这道菜的法子怎么样?客官不知道,来店里想吃些带绿色菜品的客人还真不少,大师傅就是没想到用蒜瓣儿做菜的法子!”
现在的价钱就得算是有诚意了,不过,阿圆已经得了个新主意,她微微一笑:“李掌柜这般客气,那就这样吧,你叫个大师傅来,我口授给他法子,另外,你店里的大蒜储备的真是不少,也送我两挂如何?等过个几天,我免费送你些新鲜的绿色蔬菜,保准儿你开心的不得了。”
“真的?小娘子能养出绿色蔬菜来?在这个时节?”李掌柜半信半疑,难不成这种穿戴的人家里面还设有暖棚?那东西可贼费钱,东家倒是有一大块儿,可是都种着娇贵的花呢,谁舍得在里面种菜?
白吃白喝了一回的白家三口,三轮车上又挂了两辫大蒜,还挑的都是“千禧斋”的存货中发绿芽最多的,直让李掌柜赞叹这家人实诚。
回程就用不着那般赶了,哥儿俩轮流蹬车,汗流的也不那么急了。
“嫂子,咱家里也有不少的大蒜呢,这东西稀烂贱,家家都存着,没菜吃的时候嚼两瓣儿,能就下去俩杂面饼子。你又多要了这些做啥?”白老2边蹬车子边追问,根据经验可知,这个心眼子多的嫂子,肯定又有好主意了。
阿圆身子倚着白老大“嘻嘻”笑:“今儿还幸亏到酒店吃饭,咱们怎么忘记了?虽说咱家没有暖房,可是咱有砖窑啊,没白没夜的烧着火,比暖房还暖和呢!我想在砖窑里面种点菜,冬日里照样啥都能吃到。”
白老大忽然就明白了一条重要的信息,媳妇儿最高兴的时候,就是谈到吃的时候。
“可是砖窑里没有光啊!什么东西能长出来?还有啊,嫂子,种菜跟要大蒜有啥子关系?你挑的这两挂,已经发了这么长的芽儿,很快就要抽抽干巴了。”
阿圆笑得更开心:“二弟真想不明白?嫂子就是要养这些蒜芽儿,等长出来了,咱先包顿蒜苗饺子打打牙祭!”
可是,大蒜是在天暖和了才种的不算,那蒜苗又粗又大又长的,就是为了滋养大蒜根部的叶子,能吃?
白家兄弟立刻想到了大蒜叶子长长的泛着黄尖儿,干瘪又粗糙,不由都摇摇头,论做生意,不能否认阿圆确实思路更广,但要是论起种庄稼,她只能是门外汉,秋天时非要种下的那些萝卜疙瘩种子,到最后,不就落了点疙瘩叶子做了腌咸菜?其余的,都在前两天的骤然寒冷中告别了尘世。
可是,面对受着伤的小媳妇,谁好意思说她瞎胡闹,反正就是两挂接近不能吃的大蒜,瞎了就瞎了好吧,当买个女人家欢喜。
阿圆可没想这么多,回到迷糊阵,就抄呼着让阿东过来,先加工二十几个长木盒子,下面留些空隙,里面再装上半截松土,摆到砖窑外间的地面上去。RS