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</script> 因为李氏的铺子越来越忙,加上她的心性并不像崔玉那般好强,觉得挣的钱够了就行了。所以今年冬季她倒是不准备继续回村里烧炭种菜了,跟自家闺女商量以后,就把去年剩下的炭木都拉到了赵家村。顺带着把菜种子也送了过去。
所以这几日崔玉一家还真顾不上卖鱼的事儿了,几个人几乎是连轴转的在河滩地小土坯房里忙活种菜的事儿。这菜房里控制温度的事儿,几个大老爷们总也弄不准当,虽说妨碍并不大,可到底要崔玉比以前更费心。
好在现在蚕房停工了,钱氏跟王秀和几个人能过来帮衬着,半个月的时间里倒也让崔玉腾出手来了。
看着菜屋里长了小菜苗,几个人都很是激动。再听说这是真的能长成的,她们的干劲儿可就更足了。
见钱氏、王秀和跟朱六嫂接手了菜屋子的活儿,而且还没出过什么差错,崔玉也就没有啥后顾之忧了。只管专心研究去卖鱼的事儿来,这附近没有养鱼大户,大多是零散的卖鱼郎,所以一般酒家很少有固定的鱼户供鱼。这般说起来,他们还是挺有优势的。
想来想去,最后也就趁着去给八宝楼送青菜的时候,崔玉跟着一块去了。虽然这次不是陈河沟来送货,但八宝楼的秦管事儿知道崔玉跟李氏的关系,所以也没细究。只说了几句话,就安排伙计去过秤结算了。
倒是崔玉从篓子里提出一条鲢鱼来,笑着问秦管事儿有没有采买的打算。
“弟妹,倒不是我推辞,只是咱们店用鱼用的少,就算要用也就是弄些小鱼烘一下或者油炸一下的。”秦管事儿面露难色,自打他们开始冬日里上青菜以后,生意可是红火了许多。而且把青菜倒手送到县城,那可也有不小的油水勒。可鱼用的却是很少的。
崔玉笑道:“自然不能让您做难的,只是我寻日里就好在灶台上忙活,还正巧寻了不少做鱼的法子。不若您借我灶房用一用,若是做得好了也给您店里添个稀罕菜品,若是做不好左右也不过是一把柴火的事儿。”
到底是熟人有熟路,加上秦管事儿跟赵二石的关系,倒也没说什么刁难的话。再者,秦管事儿在这店里什么牛鬼蛇神没见过,自认有几分眼力劲儿看人准当,早些时候就知道崔玉这小娘子不是一般人,后来的种种可不就应验了?
就算不看在赵二石的面子上,单单是崔玉背后愈发红火的赵记都不是他能轻易得罪的。
“弟妹说的是哪里话,就算做不好,你不也把一条大肥鱼给留下了么?”
有机灵的小伙计见管事儿点了头,赶紧前头带路。八宝楼怎么说也是镇子上数一数二的酒楼,虽说后院看着不大,但灶房里却生着一排灶火。
案板上勺子刀跟各种材料几乎不缺,崔玉粗略的看过以后,心里对做什么鱼就有了谱儿。
鱼在篓子里时候还是活的,这会儿虽然没什么精神了,但还是需要用刀背把它拍昏。利落的拾掇了鱼,然后把鱼头剁下来,又小心的去除了鱼腥线,这才开始正儿八经的忙活起来。
说起来,这鱼身上难除的腥味,根源就在鱼脊背上的这条不起眼的鱼腥线上面。后世的人在做鱼的时候,讲究一点的都会小心的剔除这根线,据说这样就能完全祛除鱼的腥味了。
崔玉在家的时候试过几次,还真的很有效。当时问过王秀和跟钱氏以后,才发现她们虽然做过不少吃食,但都不知晓鱼腥线的事儿。只当那根线是鱼经而已。
从中间把鱼豁开以后,崔玉就开始小心的切鱼肉了,随着她手上的动作,一片片鱼肉被斜刀切成了薄片。当然,这片鱼的技术,自然是不能跟厨师相比的,不过就是自家能看得过去罢了。
把鱼切好以后,她就赶忙的用酱油、盐跟一些淀粉把肉片腌起来,末了还稍稍加了一点点的菜籽油搅匀。见准备的差不多了,又瞧见案板上还有鱼头,索性她又用辣椒葱姜蒜把鱼头腌在了个小盆子里。
“闺女,你这么折腾,一会儿可还怎么炖汤啊?”边上一个刚刚炒完菜的师傅皱了皱眉,他是没瞧见崔玉怎么腌制的,只是看着那些油啊盐啊的,很是心疼。也不知秦管事儿的哪根筋没搭对,竟然让这么个女娃子进灶房来糟蹋东西。
崔玉烧上油锅,回身看了一眼身后的做饭师傅,笑道:“您老等会儿,这道菜可是咱的独家手艺。”
那老师傅见劝不住,啧啧两声就又开始忙活自个的事儿,不过他显然对崔玉所谓的手艺没啥兴趣。他当了大半辈子厨子,也不是没做过鱼,那鱼就算是用了辣椒,也很难盖住腥气味儿的。
没有人打扰了,崔玉手上的动作更加麻利起来。没一会儿葱姜蒜跟辣椒的香味就出来了,来之前,她还带了一些自家炸的辣椒酱,正好先当郫县豆瓣酱凑合着用了。
折腾了得有一刻钟,鲜红的麻辣鱼片就出锅了。而那会儿趁着收汁儿时候炖上的麻辣鱼头,这会儿可也飘出了香味。
香辣味儿带着鱼本身炖出来的鲜香气,瞬间弥漫在灶房里,引得进来端菜的伙计都停了脚抻着脖子瞧起来。
两盘菜单说卖相就是很好的,更别说陪着辣椒红油的那份暖身子劲儿了。就算不用尝,经验老道的厨子跟秦管事儿都知道,这两份菜品陪着酒在冬季里绝对能卖个红火。
秦管事儿先尝了尝,觉得肉质鲜美嫩滑,竟然没有损了鱼肉的弹性,更重要的是被人厌恶的鱼腥味几乎可以忽略不计。而且那汤汁喝着,也是香美的,除去有些辣之外,当真是没别的可挑剔的。
他还真没想到,鱼还能做的这般细致。怕是这种精致的做法,只能去县里跟州里大酒楼去做了吧。
问过之后,才知道崔玉这麻辣鱼的做法并没有传到外头,当下秦管事儿就喜笑颜开了,当场定了一百斤鱼说要试卖。
有了这么个开头,崔玉心里多少也就踏实一些了。不过听秦管事儿的语气,这道麻辣鱼算是在八宝楼打住了,以后不能再外传了。
不过她本来就想着卖给八宝楼一个人情,自然也不会不应的。毕竟八宝楼的产业,可不止这一处。
赵二石虽然也有些馋了,可看到自家媳妇高兴的模样,还有晶亮晶亮的眼神后,嘴角就忍不住翘起来。那眼里的温柔跟喜悦,可是比往常还要浓。
媳妇真厉害,看八宝楼的大厨都没她的手艺呢。
定好了鱼,说好第二日一早给八宝楼送过来。崔玉又细细的把麻辣鱼的做法跟注意事项教给大厨,最后还把自家炸制辣椒酱的方法说了,这才跟赵二石一起离开。
有了这个好开端,两个人在跑腾着去各处饭庄跟大户人家,可就越发的有信心了。
赵二石是想让媳妇先歇一歇的,只是崔玉好容易出来一趟,心里又惦记着生意自然不愿意耽搁。对于媳妇的话,他一想依从,所以就只管跟着忙活。
接下来虽说被许多人家拒之门外了,但大多数饭庄酒楼倒也给赵记一个面子。尤其是在崔玉说了可以教私房菜以后,大多后厨都会定下百八十斤的鱼。
等到后晌的时候,俩人篓子里带的鱼也用完了。崔玉算了算,一日也算是卖出去五百多斤,回头只要那些酒楼跟饭庄用惯了自家的鱼,销路也就不愁了。
因为家里河滩地那边的反季蔬菜种的多了,所以单供八宝楼一家不仅绰绰有余,还总会剩下许多。加上河塘里的鱼还多,所以赵二石就生了去附近几个镇子上跑跑的心思。如果能在年前多卖出去一些,过年时候他们也能更宽裕了。
崔玉听赵二石的话,也觉得该各处去看看。这次让自家男人去跑门路她也并不担心,一来是自打河滩地建成以后,自家在各处的生意都不少,不管是附近镇上还是县城里都算得上熟门熟路的。二来冬季青菜,到底还是稀罕的紧,不怕卖不出去。只是那鱼的生意,她倒有些担心。
想来想去,在赵二石准备出门前一天,崔玉可就仔细给他说起了处理鱼腥的技巧。至于做菜的方子,也粗略给他提点了一些。
赵二石也知道,这趟出去大概是年前最后一次去谈生意了,而且若是谈好了,年后媳妇也能轻松许多,所以不管是崔玉交代的话还是要学着做菜,他都是干劲儿十足的。
打理好了家里事儿,又跟周氏交代过以后,赵二石就带着媳妇给的银票跟碎银子出门了。赶着骡子车的男人,就跟头一次出门一样,恨不得一步三回头的瞧着在门口站着的媳妇。
要是可以的话,他才不会离开媳妇呢。
跟他就伴的朱方六这会儿可就笑起来了,说没想到赵二石看着不显,却是个恋家的爷们。不过一想到好几日不回来,他心里也就有些挂念小板凳娘俩了。
虽说心里挂念,不过门还是要出的,毕竟挣了钱以后日子才能越过越好不是?
赵二石跟朱方六离开的这几日,家里也没啥大事儿。毕竟河滩地那边有专人照料着,送货跟结算也都是早就安排好了的。大伙儿干起来有条不紊,根本没什么乱子可出。