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帝雍国的食物种类还是比较多的,谷物类有稻(包括水稻、糯稻,也就是我们现在说的糯米)、黍(黄米,也叫糜子)、稷(jì,谷子)、麦、菽(大豆)、麻都有,做成米饭、面、包子、馒头、饼子等都有,花样儿也是繁多,人们的进食方式也与现代大致相同,只是筷子还是叫箸,一般大户人家还分大箸和小箸,小箸用来自己进食,大箸用来分食,类似于公筷的作用。
来了这么久,叶甯萱还是比较适应的,虽然不能和前世比,在吃方面还是不错的,只是自己还是个吃货本质,喜欢捣鼓各种吃的,如今已近夏日,入伏吃陈皮可是老规矩,叶甯萱更是在娘亲跟前鼓吹女子体虚,一年四时皆需进补,宫氏一向是不据着她的,也就随她折腾,反正自家女儿,又不是养不起。
于是叶甯萱将前世自己的养生食疗方子全折腾了出来,为了保险起见,还是在某小书上去查看、改良了一番,首先做的就是—陈皮红豆沙。
来到异世数日,除了那日去宫家,叶甯萱还没出过府门,当然对于外面的世界还是不甚了解,多数都是听身边的人说,对于陈皮这味中药食材,云景自是熟悉不过,但这儿还真没有拿来吃,都是入药的,虽也有药膳一说,却是达官贵人之家亦或大富之家的人才会做来吃,且陈皮讲究存放的年月,越久越值钱,在药铺也是一价难求,没办法,叶甯萱只得求助某小书,自己做,郁闷,想吃点儿好的怎么就这么费劲!
通常大家吃的红豆是短圆状,还有一种赤小豆,为长柱状,两种都是好东西啊,女人的福音!红豆有活血排脓、清热解毒的作用,又有利水退肿的功效,营养价值方面,红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质,赤小豆在民间也叫赤豆、米赤豆。性平,味甘酸。有健脾止泻,利水消肿的功效,适宜各类型水肿之人,配以乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食,消肿力更好;适宜产后缺奶和产后浮肿,单用赤小豆煎汤或煮粥,亦有通乳之能,但尿多之人忌食。
所以啦,家里家外的这些女人们都可以吃!
不过要先做陈皮,主料就是柑橘,用竹刀分三等份划开,剥皮去肉,切记不能剥坏了。
还有甘草,因着夏日,估计后续会用到很多,叶甯萱干脆让云景去卖十斤回来,把药铺的老板给高兴的啊,因为是要做吃食,云景去买的时候强调了不论品相,除了渣子全要!结果硬是让这小丫头抖了近一斤的药渣出来,毕竟小姐说了,抖出来的都归她了,要知道这药都是论克卖的,天呐,又有私房进账咯。
为了做这些吃食,叶甯萱还让府里的工匠做了一整套的竹制用具,没办法,她强迫症,就喜欢用竹子做的东西,还美其名曰:工欲善其事必先利其器!宫氏见她做事很有自己的章法,也越发的对女儿放心了。以至于叶甯萱日后越发的积极,众人有口福咯。
材料备齐,准备开整!
陈皮,讲究九制,也就是三蒸三晒。
先将剥好的柑橘皮用盐水泡一整日,每四个时辰换一次水,一斤的柑橘皮每次用盐半两,次日将其用开水焯几下,捞出用淘米水或面粉水洗净,将水分挤干,翻出果皮用竹簸箕摊开在阴凉、通风处晾干,半日后将甘草用纱布袋装好放入锅中煮开,煮到剩一半水时捞出甘草,加糖、盐和小青柠汁,放入柑橘皮浸泡6个时辰,再三蒸三晒,最后柑橘皮保持八成的干度,做好后用麻绳串起来挂好,便于日后晾晒。
此时的红豆、赤小豆、制好的陈皮都已提前泡好,陈皮刮内瓤切丝,热锅倒入豆子小火炒制半柱香的时间,再倒入滚水中大火熬制半个时辰,待豆子都已爆开了豆皮,再小火煲制一个半时辰,此时的豆子才是真正的出沙了,再用竹漏垫上纱布,将锅中豆沙滤上一遍,豆皮就全在纱布里面,豆子肉都滤到了碗里,再倒入锅中,加陈皮、大块儿的冰糖,小火熬制,边熬边搅动,半个时辰后就成了。
这次,叶思乔又是一边享受着美味一边一脸的不忿,叶甯萱实在不想自己吃东西的好心情,只得放下碗勺,正眼看向她,“你想说什么?”
叶思乔猛地一被问到,惊了一下,不过她反应倒是快:“我是觉得你弄了这些好东西,孝敬我这个长姐自是应当,可府中还有众多长辈,我身为姐姐,自是有教导你的责任,提点于你。”