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特色吃食做为噱头，迅速帮如意楼打开了知名度，但真正成为老百姓口碑的却是西北风味的面食。
临安城地处北方，素来以面食为主，馒头，饺子，刀削面，杂酱面，窝窝头……祖祖辈辈相传，家家户户都吃这些，吃惯了，也没觉得怎么样，可自打尝了来自西北的面食，感觉就不一样了，同样是面，人家的油泼面吃起来就要筋斗得多，有嚼头，有韧劲，浇了油辣子，夹起来往嘴里一唆，好吃得能让人扬眉毛。
如意楼的西北面食种类还不少，光是面条就有好多种，除了油泼面，还有臊子面，桨水面，摆汤面，裤带面等等，样子不一样，吃法也不一样，百姓们觉得新鲜，又好吃，吃了这种，又想吃那种，回家去念念不忘，于是来了一回又一回。
当然，面食不仅限于面条，还有厚厚的锅盔，香喷喷的牛肉饼，肉夹膜，锅贴……也都十分好吃，来吃面食的客人络绎不绝，在左边的偏厅里，从来都是人满为患，来晚了，便没有位了。
在西北，人人都能擀得一手好面，尤其是家里的主妇，各种面食几乎是信手捏来，做得又快又好，从西北带来的四个人当中，以柳妈妈的手艺最好，如意楼的面食便是由她负责，金钏儿和柱子给她打下手，史莺莺在西北呆了那么久，多少学了一点，忙起来，她自己也要动手帮着干活。
每日一行人早早到了店里，开始和面做准备，上午准备的一缸面不到一天就能卖完，价格定的不贵，全靠薄利多销，到月底，各项开支加加减减，账房先生看着自己打出来的算盘子，不由得目瞪口呆。
罗三站在边上看他算账，看到最后的数字，也是呆住了，生意这么红火，每日人来人往的，他知道肯定是赚了，但没想到能赚这么多。
“掌柜的，”账房先生喜滋滋的说，“咱们东家真是神人，头一个月就净赚这么多。”
“谁说不是呢，”罗三也很高兴，“咱们东家天生就是买卖人，跟着她干没错的，我去告诉东家，让她也高兴高兴。”
他上到二楼，走廊尽头有一个房间是供东家和大小姐休息的，他上去的时侯，史莺莺正教史芃芃认字，罗三进门就拱手：“东家，大喜。”
史莺莺笑着问，“有什么喜事？”
“东家，秦先生把这个月的账算出来了，比咱们预期的要多好多呢！”
“大家都辛苦了，这个月每个人都多发两吊钱。”
“哎哟，”罗三忙又拱手，“我替伙计们谢谢东家。”
“不要谢我，是他们应得的，能做事的人，我绝不会亏待他们。”
“说实话，东家，我真没想到能这么挣钱。”罗三说，“以前咱们卖大鱼大肉，净亏钱，没想到卖点小吃面食倒挣了这么多。”
史莺莺说，“那是因为卖大鱼大肉的酒楼太多了，咱们一没名气，二没招牌，怎么跟人比，既然比不了，咱们就换个思路，大鱼大肉虽然卖得起价，但吃得起的都是有钱人，有钱人始终是少数，更多的是普通老百姓，咱们卖的小吃和面食成本低，做起来也不复杂，价格虽便宜，胜在买的人多，积少成多，可不就挣钱了么？”
罗三点头，“况且咱们还是临安城独一份，别人没法跟咱比。”
史莺莺摇摇头，“这只是暂时的，我虽然把城里最好最有名气的小食肆都集中到如意楼来，但城里的人来来往往，我不能保证没有更好的手艺人出现，西北面食也一样，柳妈妈的手艺好，但人家到西北去请一个厨子来，也能做出差不多口味的面食。我把酒楼分成三块，特色吃食是噱头，贪新鲜的食客愿意来，面食面向大众，稳中求胜，楼上雅间才是真正挣大钱的地方。”
关于楼上的雅间，罗三一直没搞明白，外头传得神乎其神，可谁也不知道史老板要做什么？
上次修缮过后，楼上的格局也变了样子，原先是走廊在两边，房间在中间，现在房间移到了两边，中间空出一块场地来，所有的房间都有一个大窗对着那块空地，但相互间错开，彼此看不到对面房间的人。
雅间布置得很漂亮，每一间都不相同，有的摆圆桌，有的摆方桌，有的垂竹帘，有的垂珠帘，有的墙上挂大幅的水墨丹青，有的却是漂亮的仕女图，桌上铺着刺绣桌布，悬下来金边微晃，明明灭灭，茶具皆是上品，一色的青瓷，通透如玉，触手清冽，造型也都不一样，看起来价值不菲，烛台和琉璃盏也都品质上乘，再加上那些古玩瓷器，别说吃饭，单是在这样的屋子里坐一坐，都是一种享受。
“东家，”罗三问，“楼上倒底什么时侯开始做买卖？屋子空着多浪费啊。”
“快了，”史莺莺微微一笑，“别着急，好东西自然值得等待。”
——
金汀阁的雅间里，几个男人坐着喝茶聊天，聊的正是最近临安城新崛起的如意楼。
这几位都是城里开酒楼的老板，平时他们很少聚堆喝茶聊天，毕竟都是同行，暗地里较着劲，猫有猫路，狗有狗路，各自吆喝，各做各的买卖，还算过得去，可自打如意楼重新开张后，平衡的局面被打破，各家酒楼生意差了许多，如意楼的迅速崛起让他们感到了恐慌，也暗地里想了一些对策，比如效仿，比如出高价钱挖厨子，但都无济于事，想来想去，只有金汀阁有能力把如意楼打压下去，所以约到这里，想借金汀阁的实力对付如意楼。
可他们说了半天，金汀阁的冯掌柜却是淡然一笑，没怎么当一回事。
“诸位，”冯掌柜宽慰他们道：“如意楼卖的是小吃和面食，咱们卖的是菜肴，并不相冲突，何必自寻烦恼，她做她的下里巴人，咱们做咱们的阳春白雪，互不相干嘛。”
他这样一说，其他几位都不好说话了，如意楼的崛起对金汀阁的生意没什么影响，达官贵人照样在他这里大吃大喝，白花花的银两流水一样花出去。不象他们，老顾客都跑去吃如意楼的面食和特色小吃了，在他们酒楼花二十个大子只能吃一顿，到如意楼能吃两顿，何乐不为，真是站着说饭不腰疼。
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